Fantástico Mundo da Coquetelaria!
Joel Veloso*
Na coquetelaria, a palavra Cocktail (rabo de galo) é usada para designar a mistura de duas ou mais bebidas. Como exemplo, podemos dizer que a Vodka adicionada ao suco de limão é um coquetel. Diferente disso, a palavra drink é usada para bebidas servidas sem nenhuma mistura. Como no exemplo citado, a Vodka servida pura é um drink. Alguns dizem que a origem dos coquetéis deve-se ao costume de a dona de uma taberna utilizava misturar as bebidas com o intuito de disfarçar o odor das bebidas, para consumo, na época da lei seca. Mas, a história mais usada é que, nas famosas rinhas ( brigas de galo ), o dono do galo vencedor tinha direito a arrancar as penas do rabo do galo perdedor, e usava essas penas para misturar as bebidas dentro de uma taça, fazendo um brinde à saúde da calda do galo: (tomemos uma bebida à saúde da calda do galo) e usava essas penas para decorar seus coquetéis.
Beba também com os olhos
Na gastronomia, é de suma importância a preocupação com o visual para o consumo dos pratos: come-se, primeiro, com os olhos. Na coquetelaria não é diferente: a escolha dos ingredientes é responsável pela cor ou o contraste final; a escolha da taça, na decoração, ou até mesmo a cor do canudo pode vir a influenciar, valorizar e induzir ao consumo da bebida.
É claro que um bom coquetel é formado por um conjunto de aroma, sabor e visual. Porém, é importante que o retrogosto (gosto final que fica de uma bebida na boca) seja o mais agradável possível, o que faz com que se tenha vontade de saboreá-lo novamente.
O nome Beba também com os olhos surgiu com a preocupação de valorizar o visual dos coquetéis, da mesma forma que a gastronomia valoriza a apresentação de todos os seus pratos da culinária regional, nacional e internacional, sempre trabalhando as combinações de cores de iguarias com molhos, guarnições e até mesmo a louça usada para o estímulo ao consumo.
Pode-se comparar a coquetelaria com a gastronomia também da seguinte maneira:
É como você monta seu prato em um “self-service”, procurando colocar somente os produtos que lhe agradam. Assim, a mistura de produtos que lhe agradam em uma taça é a certeza de uma aceitabilidade da bebida e sua satisfação pessoal pela criação de sua bebida personalizada.
Minhas Receitas
Apresento, a seguir, as receitas de coquetéis criadas por mim evidenciando diversos motivos. Alguns deles participaram em concursos (certames) dentro do estado de Minas Gerais, outros, dos estados da Bahia, São Paulo, Pará e Espírito Santo, sempre alçando boas colocações. Nesses diversos concursos, dois coquetéis tiveram primeira colocação e um outro alcançou o segundo lugar.
Outros coquetéis foram criados para comporem uma carta de bebidas em que havia a seguinte orientação para o cliente: “Peça ao barman o coquetel de sua criação!”.
Assim, são várias as situações que exigem o uso da criatividade para se lançar novos coquetéis. Vale lembrar que nem todos coquetéis criados terão cem por cento de aprovação. É natural que um coquetel tenha uma aceitação maior ou menor pelo consumidor ou conviva que, em alguns casos, considera o coquetel forte, ácido, seco ou amargo, pois é natural que cada um tenha seus gostos e opinião própria.
Na verdade, Alimento e bebida tem tudo a ver com seu estado de espírito. Por isso, quando abrir sua geladeira e tiver cerveja gelada, um suco já aberto ou uma garrafa de vinho também aberta, experimente tomar uma cerveja de modo diferente: misture um pouco do suco e do vinho dando um gostinho do vinho e do suco a essa cerveja. Você acabou de criar um novo coquetel! Usando a criatividade, batize-o como quiser!
“Criar coquetéis é uma arte bem gostosa, para os amantes de uma boa e moderada degustação etílica”.Joel Veloso
cheers, salut, tim-tim, saúde!
Estrada Real
Ingredientes
- 1/3 da dose de cachaça
- 1/3 da dose de água de coco
- 1/3 da dose de licor de tangerina
Modo de Preparo
Coloque os ingredientes dentro do copo de bar (mixing glass) com gelo e misture os ingredientes até gelar. Sirva em uma taça ‘short drink’, já decorada.
Decoração
Coloque, em um prato, um pouco de coco ralado; umedeça a borda da taça no xarope de groselha e leve ao coco ralado para crustar. Espete uma cereja em um gomo de tangerina com um palito e, a nela, uma flor de Capuchinha(flor comestível). Faça um corte no gomo de tangerina e encaixe-o na borda da taça. Acrescente uma cereja solta no fundo da taça.
Magia de Minas
Categoria: Long drink
Modalidade: Batido/Montado
Finalidade: Refrescante
Ingredientes
· 01 dose de cachaça
· 1/2 dose de Curaçau blue
· 01 colher de leite condensado
· 03 doses de suco de tangerina
· 1/4 da dose de leite de coco
Modo de Preparo
Bata em uma coqueteleira, com gelo, a cachaça, o leite condensado e o curaçau. Sirva em um copo ‘tumbler longo’ com pedras de gelo; complete-o com o suco de tangerina, despejando, também, bem devagar, o leite de coco por cima do suco e decore.
Decoração
Em um gomo de tangerina, espete uma cereja e, nela, espete um galho de hortelã. Espete na tangerina, também, uma Sombrinha para Coquetel. Faça um corte no gomo de tangerina e coloque-o na borda do copo. Em um canudo, coloque uma vela de estrelinha para bolo, que será acessa na hora de servir. Sirva com canudo.
Moreka Blue
Esse coquetel foi criado para compor uma carta de bebidas de estabelecimento em Belo Horizonte. O proprietário solicitou que se criasse um coquetel tropical. Dentre os diversos coquetéis apresentados, o Moreka blue foi o que mais lhe agradou. Hoje, esse coquetel faz parte da carta de bebidas desse estabelecimento.Categoria: Long Drink
Modalidade: Montado
Finalidade: Refrescante
Ingredientes
· 01 dose de Rum Carta Branca
· 1/2 dose de Curaçau Blue
· 01 lata de soda limonada
Modo de Preparo
Coloque, em copo ‘tumbler longo’, bastante gelo e acrescente o Rum e o Curaçau Blue; mexa para misturar os ingredientes. Complete o copo com a soda limonada, misturando novamente e decore.
Decoração
Corte uma rodela de limão e um pedaço da poupa da casca. Espete uma cereja em um palito e perfure a poupa e a rodela, fazendo com que a cereja fique entre elas; faça um corte na rodela de limão e coloque-a na borda da taça. Sirva com canudo.
* Joel Veloso è professor de Coquetelaria há 20 anos e consultor na área de A&B em Belo Horizonte.
